Szegediner Gulasch

Ein Rezept meines Nanis. Ich habe es in ihrer Küche zubereitet, und sie hat mir während des Kochens ihre Tipps und Tricks verraten.

Menge

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Sauerkraut (roh) 800 g Kalbshaxen inkl. Knochen (oder Schweinsragout, mager) 1 Zwiebel 2 EL Paprika (edelsüss) 1 EL Paprika scharf 1 EL Piment d’Espelette (Chiliflocken) 2 dl Rotwein 2 dl Hühner- oder Rindsbouillon 1 EL Bohnenkraut, getrocknet 150 g Crème fraîche Bratbutter Salz und Pfeffer

Step 1Sauerkraut in einem Sieb und fliessendem, kaltem Wasser gründlich spülen und gut ausdrücken

Step 2Zwiebeln schälen und klein würfeln. Kalbshaxen vom Knochen lösen und in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 3Zwiebeln in Bratbutter unter häufigem Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch dazugeben und kräftig anbraten.

Step 4Die 2 Paprikasorten, das Piment d’Espelette und das Bohnenkraut darüberstreuen und kurz mitdünsten. Mit heisser Bouillon ablöschen und Rotwein beigeben.

Step 5Sauerkraut und Knochen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch zugedeckt ca. 65 Minuten leicht köcheln und weich schmoren (Schweinsragout ca. 1 ¾ Std.). Von Zeit zu Zeit Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf etwas Bouillon nachgiessen.

Step 6Peperoni fein würfeln und 10 Minuten vor Ablauf der Kochzeit beigeben. Knochen aus dem Gulasch entfernen, Knochenmark aber wieder hinzufügen.

Step 7Gulasch bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Crème fraîche beigeben und sofort servieren.

Rezept von

Rea Wagner

Menge

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Sauerkraut (roh) 800 g Kalbshaxen inkl. Knochen (oder Schweinsragout, mager) 1 Zwiebel 2 EL Paprika (edelsüss) 1 EL Paprika scharf 1 EL Piment d’Espelette (Chiliflocken) 2 dl Rotwein 2 dl Hühner- oder Rindsbouillon 1 EL Bohnenkraut, getrocknet 150 g Crème fraîche Bratbutter Salz und Pfeffer

Serviervorschlag

Passt wunderbar zu hausgemachten Spätzli.