Menge
4
Zutaten
Für das Fleisch
500 g Lammrack
Bratbutter
Paniermehl
Pinienkerne, gehackt
1 TL Olivenöl
1 TL Koriander, frisch gehackt
Für die Sauce
1 dl Portwein
1 dl Marsala
6 EL Kalbsfond
1 EL Butter
Für das Zucchetti-Chutney
1 kg Zucchetti
1 Schalotte, gehackt
½ TL Chilipulver
1 TL Ingwerpulver
1 TL Garam Masala
1 TL Kreuzkümmelpulver
180 g brauner Zucker
4–5 Knoblauchzehen, gepresst
½ dl Apfelessig
Step 1Die Zucchetti in Scheiben schneiden und in eine hohe Bratpfanne geben. Die gehackte Schalotte zusammen mit dem gepressten Knoblauch und dem braunen Zucker, dem Chilipulver, Ingwerpulver, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver und dem Apfelessig dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen, dann auf mittlerer Hitze mindestens eine Stunde lang ohne Deckel schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Step 2Lammrack in 4 Teile schneiden. In der Bratbutter braten, bis es zu drei Vierteln gar ist. Bei 80° C im Ofen ruhen lassen.
Step 3Den Portwein mit dem Marsala stark einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugeben und am Schluss 1 EL Butter beifügen.
Step 4Das Paniermehl mit den gehackten Pinienkernen, dem Olivenöl und dem frisch gehackten Koriander mischen und im Ofen bei Grillhitze kurz anbräunen.
Rezept von
Christian Jung
Menge
Für 4 Personen
Zutaten
Für das Fleisch
500 g Lammrack
Bratbutter
Paniermehl
Pinienkerne, gehackt
1 TL Olivenöl
1 TL Koriander, frisch gehackt
Für die Sauce
1 dl Portwein
1 dl Marsala
6 EL Kalbsfond
1 EL Butter
Für das Zucchetti-Chutney
1 kg Zucchetti
1 Schalotte, gehackt
½ TL Chilipulver
1 TL Ingwerpulver
1 TL Garam Masala
1 TL Kreuzkümmelpulver
180 g brauner Zucker
4–5 Knoblauchzehen, gepresst
½ dl Apfelessig